為深入落實(shí)產(chǎn)教融合發(fā)展理念，推動(dòng)食品學(xué)科建設(shè)與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，強(qiáng)化科研服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的能力，11月17日，濟(jì)南大學(xué)文化和旅游學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系教師代表一行，走進(jìn)濟(jì)南超意興餐飲集團(tuán)中央廚房開展調(diào)研指導(dǎo)，雙方聚焦食品安全管控、傳統(tǒng)美食工業(yè)化升級(jí)、營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品研發(fā)等核心議題，展開了深入的交流探討。
超意興餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理孫燕攜相關(guān)負(fù)責(zé)人熱情接待了調(diào)研團(tuán)隊(duì)。在孫燕副總經(jīng)理的陪同下，老師們實(shí)地走訪了智慧央廚的自動(dòng)化生產(chǎn)車間、冷鏈配送中心及質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，觀摩了從食材甄選、標(biāo)準(zhǔn)化加工到成品封裝的全流程運(yùn)作。調(diào)研中，團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)了解了超意興百年把子肉制作工藝的工業(yè)化轉(zhuǎn)型路徑，急速鎖鮮技術(shù)的應(yīng)用以及全鏈條質(zhì)量追溯體系的構(gòu)建情況。針對(duì)生產(chǎn)線數(shù)字化管控、食材營(yíng)養(yǎng)保留等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，調(diào)研團(tuán)隊(duì)與企業(yè)技術(shù)骨干進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)研討。對(duì)以科技賦能食品安全、始終堅(jiān)守惠民經(jīng)營(yíng)理念的做法給予了高度認(rèn)可。
座談會(huì)上，孫燕副總經(jīng)理分享了超意興企業(yè)發(fā)展歷程，重點(diǎn)闡述了中央廚房在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、成本控制、食品安全保障中的核心支撐作用，以及企業(yè)踐行“社區(qū)食堂 百姓廚房”經(jīng)營(yíng)理念、追求營(yíng)養(yǎng)均衡的具體實(shí)踐。食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系的教師們結(jié)合自身專業(yè)研究成果，圍繞傳統(tǒng)快餐的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化、低熱量產(chǎn)品研發(fā)、功能性食材應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)成分量化標(biāo)注等實(shí)際需求，提出了建設(shè)性意見，為企業(yè)定制化套餐開發(fā)和產(chǎn)品升級(jí)提供了專業(yè)學(xué)術(shù)支持。雙方還就產(chǎn)學(xué)研深度合作、聯(lián)合攻關(guān)食品加工技術(shù)難題、共建實(shí)踐教學(xué)基地等事宜充分交換意見，達(dá)成初步共識(shí)。
此次調(diào)研活動(dòng)搭建起高校學(xué)術(shù)資源與企業(yè)產(chǎn)業(yè)需求精準(zhǔn)對(duì)接的堅(jiān)實(shí)橋梁。一方面為超意興的產(chǎn)品迭代與營(yíng)養(yǎng)升級(jí)注入了智力支持，另一方面也為濟(jì)南大學(xué)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)科優(yōu)化課程設(shè)置、明確科研方向提供了實(shí)踐依據(jù)。食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系主任湯衛(wèi)東表示，未來將持續(xù)深化與超意興等本土龍頭企業(yè)的合作，推動(dòng)科研創(chuàng)新與生產(chǎn)實(shí)踐深度融合，為餐飲食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供智力支撐與人才保障。
校審：張?jiān)艕?nbsp; 復(fù)審：趙軍 終審：信蘇珊
